家ごとにその家の漬物の味がある。かつてそんな時代がありました。食の画一化、量産化によって家庭の味は次第に失われつつあります。
そのなかでたむらやの漬物は紛れもなく｢たむらやの漬物｣でありつづけます。 たむらやが重きをおくのは原料の野菜の品質と漬け込むための｢みそ｣、そして製品として仕上がるまでのプロセスです。

みそ漬に使用する｢みそ｣はより良い味と香りを引き出すために、調整・醗酵・熟成などに独自の工夫を重ねています。

「漬け込み」は野菜を収穫してすぐの｢塩漬け｣から始まります。たとえば胡瓜では、収穫期のあいだ毎日採られた胡瓜が、 その日のうちに集荷場所へ運ばれ、その場で計量されて塩漬けにされます。

野菜の収穫は最も良いものが採れる期間だけに限られ、その時期を過ぎたものはたむらやでは使いません。
「塩漬け」された野菜はそのまま一年以上じっくりと寝かせます。｢塩漬け｣に充分な時間をかけることは、まろやかで味わいの深い漬物をつくるために欠かせない条件です。
その後はそれぞれの旨味や食感をそこなわないよう、こまやかに調節します。手間を惜しまず、急がず、焦らず、丹念に素材と向き合う。

さまざまな漬物ひとつひとつに、たむらや流の味と香りが通います。